Dobra wiadomość dla smakoszy chleba, w Złejwsi Małej powstała ekologiczna mini piekarnia.
W ofercie znajdziemy wyłącznie chleby na zakwasie, wyrabiane według tradycyjnych receptur.
Co to oznacza w praktyce dla przeciętnego zjadacza chleba?
Łączny czas zakwaszania mąki i wyrastania ciasta na taki chleb to 24h do 29h, a chleb jest wypiekany:
-    bez dodatku drożdży piekarskich i suchego zakwasu, wyłącznie na naturalnym płynnym zakwasie żytnim
-    bez polepszaczy – wyrasta dzięki sile naturalnego aktywnego zakwasu
-    bez wypełniaczy - głównym składnikiem jest mąka
-    bez konserwantów- zachowuje świeżość dzięki działaniu naturalnego zakwasu i dzięki niemu nawet chleby o wilgotnym miękiszu nie pleśnieją
-    bez barwników, w tym bez karmelu, barwa miękiszu zależy od użytej mąki i temperatury wypieku
-    z ekologicznej mąki m.in. z samopszy (przodek wszystkich pszenic uprawnych w tym orkiszu, wysoka zawartość substancji bioaktywnych upoważnia do tego, by produkty z samopszy określać mianem żywności prozdrowotnej, w Polsce uprawiana jedynie w kilku niewielkich gospodarstwach ekologicznych.
      i płaskurki (starsza siostra orkiszu jest dawnym gatunkiem zboża z rodzaju pszenic,w Polsce uprawiana jedynie w kilku niewielkich gospodarstwach ekologicznych )

Mimo, że piekarnia istnieje od niedawna warto na nią zwrócić uwagę nie tylko ze względu na zamiłowanie do tradycji i ekologii ale przede wszystkim ze względu na historię jej powstania.
„Chleby na zakwasie zaczęliśmy piec ponad rok temu. Po kilku tygodniach prób i eksperymentów stał się to jedyny chleb w naszym domu. Początkowo piekliśmy wyłącznie dla dzieci i siebie. Później chlebem częstowani byli sąsiedzi i znajomi, którzy z czasem zapragnęli mieć takie pieczywo na swoim stole. Kilku z nich udało się nam zarazić pieczeniem chleba, pozostali zaś zaczęli namawiać nas na odsprzedawanie części wypieków, a niektórzy z nich nawet deklarowali się zostać stałymi klientami naszej przyszłej piekarni.
Takie były początki, tak zaczynaliśmy i do tej pory nie możemy przestać.
Ciągle sprawia nam to wielką frajdę, a zapach pieczonego chleba unosi się w naszym domu”

Chleb można kupić przez internet, bezpośrednio na stronie piekarni naZakwasie.pl. Poza tym piekarnia zaopatruje w swoje chleby bydgoskie i  toruńskie sklepy ekologiczne oraz pojawia się na jarmarkach ekologicznych.
Smacznego.